Действительно хороший врач сперва найдет
причину болезни, а найдя ее, попытается излечить
ее с помощью питания. Только если питание не
поможет, он пропишет лекарство.
Сунь Сю-мяо (VII в.)

• Около килограмма свежей океанической рыбы (тунца, маги-маги или акулы), или куриной грудинки без костей, или говяжьей или бараньей вырезки. Можно также использовать морских гребешков, креветок или морских раков.
• Соевый соус; белое вино, рисовая водка или шерри; сахар.
• По полстакана мелко нарезанного свежего чеснока, корня имбиря, зеленого лука и четверть стакана молотого красного чилли (свежего или сушеного).

• Нарежьте рыбу или мясо ломтиками шириной два-три сантиметра и толщиной чуть больше сантиметра.
• В глубокой посуде хорошо перемешайте треть стакана соевого соуса, полстакана столового вина и три ст.л. сахара. Добавьте нарезанную рыбу и смешайте с полученным соусом. Оставьте мариноваться на пятнадцать минут (курятину и мясо - на полчаса).
• Разделите мелко нарезанный чеснок, имбирь, лук и чилли на две равные порции. Отожмите рыбу или мясо; маринад отставьте в сторону.
• При среднем огне разогрейте в глубокой сковороде (или чугунной кастрюле с длинной ручкой) 3-4 ст. л. масла для жарки. Добавьте половину измельченных приправ и быстро перемешивайте лопаточкой. Сделайте сильный огонь и добавьте отжатую рыбу или мясо; при помешивании обжарьте до полуготовности (2-3 минуты). Добавьте остальную половину приправ и жарьте при помешивании. Затем добавьте в сковороду соус-маринад плюс еще одну ст. л. соевого соуса и две ст. л. вина, перемешайте, затем уменьшите огонь до среднего и оставьте до готовности (4-5 минут для рыбы, 6-9 минут для курятины и мяса).

     Курятина и женьшень образуют классическое сочетание как в китайской кухне, так и в китайской медицине. Это тонизирующее блюдо часто прописывается женщинам в послеродовом периоде, пациентам, выздоравливающим после продолжительной болезни, а также для профилактики различных возрастных расстройств у пожилых людей. Кроме того, это хорошее общеукрепляющее средство, которое стимулирует энергетику организма, способствует гормональной секреции и укрепляет иммунитет. Если вместе с обычным женьшенем в это блюдо добавить 10-15 грамм Panax nologiseng (саньци), оно будет тонизировать работу сердца, усилит кровообращение и будет способствовать быстрому заживлению ран.
Продукты:

• 5-6 куриных окорочков (лучше всего от домашних кур)
• 1 стакан рисовой водки или драй-шерри
• 3 шт. зеленого лука, мелко нарезать
• 6 тонких ломтиков очищенного корня имбиря
• 15 грамм корня Panax ginseng, любой разновидности, мелко нарезать
• по желанию 10-15 грамм Panax notoginseng, мелко нарезать.

• Разрежьте куриные окорочка по суставу на бедро и ножку, затем тяжелым секачом разрубите их надвое поперек кости. Поместите нарубленные окорочка в кастрюлю из жаропрочного стекла или огнеупорной керамики вместе с водкой, имбирем и женьшенем.
• Поставьте кастрюлю на пароварку, плотно накройте и парьте на сильном огне около часа.
• Положите в суповые тарелки немного свежего зеленого перца, морской соли, зеленого лука и несколько капель китайского кунжутного масла. Затем положите в каждую тарелку порцию курятины и женьшеня, налейте бульон, перемешайте и подайте на стол.

     Это традиционный таитянский способ приготовления свежей сырой рыбы. Тем, кто не любит японское сасими из-за слишком сильного рыбного запаха и вкуса, это блюдо может служить превосходным способом употребления сырой рыбы. Свежая сырая океаническая рыба - один из богатейших источников важнейших жирных кислот, в частности рыбьего жира омега-3, который чрезвычайно эффективно предупреждает артериосклероз и заболевания сердца. Кроме того, это превосходный источник важнейших аминокислот, микроэлементов и редкоземельных элементов. Продукты:

• Около килограмма свежего филе тунца, маги-маги, лосося или любой другой океанической рыбы, без кожи и костей *
• сок 4-5 лимонов или лаймов
• три четверти стакана кокосового молока (белый жидкий экстракт мякоти кокосовых орехов; продается в консервированном виде в <восточных отделах> продуктовых магазинов)
• 1-2 белых луковицы, морковь-каротель и зеленый горький перец, мелко нарезать

• Нарежьте рыбу небольшими ломтиками, от сантиметра до двух с половиной, и уложите в стеклянный или керамический сосуд вместе с лимонным соком и солью. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на пятнадцать минут (до <полуготовности>), двадцать минут (до <средней готовности>) или полчаса (до <полной готовности>). Затем отожмите рыбу и переложите в другую посуду.
• Добавьте к рыбе нарезанный лук, морковь и перец, полейте кокосовым молоком, хорошо перемешайте и подавайте на стол.

     Это традиционный китайский тонизирующий завтрак, который дает превосходную возможность начать день со здоровой пищи. Такую кашу легко приготовить, она стоит недорого и обладает массой тонизирующих и питательных достоинств; это превосходный завтрак для целой семьи. Перловая крупа содержит 17 процентов белков, тонизирует энергию Ян, очищает легкие, улучшает пищеварение и обладает легким мочегонным действием. Коричневый рис - богатый источник витаминов группы В и прочих питательных веществ; с точки зрения динамики Пяти Стихийных Энергий, он считается совершенной уравновешенной пищей. В кашу можно добавить ююбу (китайский финик), которая оказывает тонизирующее действие на энергетическую и нервную системы; сырой яичный желток - источник лецитина и аминокислот; ломтики банана - источник калия; или любой другой ингредиент, какой подскажет вам воображение. Если вы больше любите сладкую кашу, чем соленую, можете добавить в нее немного меда, ячменного солода или кленового сиропа. Продукты:

• 1 стакан коричневого риса
• полстакана перловой крупы
• (необязательно) 6-8 сушеных плодов ююбы (Ziziphusju-juba), раздавить щипцами так, чтобы треснула косточка
• (необязательно) 2 сырых яичных желтка
• китайское кунжутное масло, морская соль

• Замочите коричневый рис и перловую крупу в питьевой воде примерно на час, затем слейте воду.
• Пересыпьте крупу в кастрюлю, добавьте 6-7 стаканов питьевой воды, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой, но оставьте небольшое отверстие для выхода пара и варите на очень малом огне окола полутора часов. Если каша слишком густая, добавьте немного воды. Если вы используете ююбу, кладите ее в кастрюлю вместе с рисом и перловой крупой.
• Положите в каждую суповую чашку щепотку морской соли и капните несколько капель китайского кунжутного масла. Если вы используете желтки, взбейте желток в каждой чашке вместе с солью и кунжутным маслом. Затем положите в каждую чашку кашу, перемешайте и подайте на стол. Если вы предпочитаете сладкую кашу, замените соль и кунжутное масло сладостями, сухофруктами, бананами и т. п.

     Лиций - одно из самых популярных в Китае тонизирующих средств для продления жизни. 250-летний Ли Цзиныоэнь ел их каждый день в течение почти всей своей жизни; он готовил из них что-то вроде густого супа. Ягоды китайской разновидности линия тонизируют почки и печень, питают кровь и семя, улучшают зрение, способствуют выработке гормонов, повышают половую активность и физическую выносливость. Кроме того, они излечивают легкие формы диабета. Баранина - богатейший пищевой источник карнитина - аминокислоты, которая доставляет молекулы жира в клетки для дальнейшего преобразования в энергию. Моллюски шиитаке - это древнее восточное тонизирующее средство, которое продлевает жизнь; последние исследования показали, что они также усиливают иммунные функции и препятствуют росту раковых клеток. Продукты:

• полкилограмма сырой говядины или баранины (мякоть)
• 15-20 сушеных моллюсков шиитаке
• 1 стакан рисовой водки или драй-шерри
• 30 грамм ягод лиция китайского (Lycium chinesis)
• морская соль, кунжутное масло

• Нарежьте мясо кубиками толщиной два-три сантиметра и при быстром помешивании обжарьте в нескольких столовых ложках масла в течение одной минуты, затем снимите с огня. Если вы используете баранину, бланшируйте ее, бросив на 1 минуту в кипящую воду, затем слейте воду.
• Залейте сушеных моллюсков двумя стаканами кипятка и дайте настояться 20 минут. Настой слейте и сохраните.
• Положите в кастрюлю мясо, моллюсков и ягоды, добавьте водку, половину настоя моллюсков и два с половиной стакана питьевой воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа на очень малом огне.
• Положите в каждую суповую чашку морскую соль, перец и несколько капель кунжутного масла; затем положите тушеное мясо, перемешайте и подавайте на стол. Ягоды можно есть вместе с жидкостью.

     С точки зрения питательной ценности, тушеная рыба немногим уступает сырой. При тушении в продуктах сохраняется влага, которая защищает питательные вещества от воздействия жара и сухости. Для тушения не требуется расходовать слишком много жира или растительного масла; этот способ приготовления способствует творческим импровизациям с разнообразными соусами. Тушить можно цельную рыбу, рыбные филе, креветок и моллюсков.
Продукты:

• Свежая рыба, креветки или другие морские животные
• Чеснок, имбирь, зеленый лук
• Соевый соус, белое вино или шерри
• Другие соусы и приправы (по желанию)

• Целую рыбу очистить, выпотрошить и сделать острым ножом по три надреза с каждого бока. Рыбное филе нарезать толстыми кусками. Моллюсков можно тушить на пару, в раковинах или без них. Перед приготовлением выложите рыбу на тарелку, хорошо полейте с обеих сторон вином и оставьте на полчаса, затем слейте вино и отожмите.
• Переложите рыбу на жаропрочное блюдо и слегка полейте вином. Мелко порежьте корень имбиря и посыпьте им рыбу. Вскипятите пароварку и положите туда рыбу, плотно накройте. Целую рыбу следует тушить: мелкую - 7- 8 минут, среднюю - 10-12 минут. Рыбное филе - 7-9 минут, креветок и моллюсков - 6-7 минут. Тушить на сильном огне. Когда рыба будет готова, выньте блюдо из пароварки и слейте с него лишнюю жидкость.
• Отдельно приготовьте соус и либо полейте им рыбу перед тем, как подать на стол, либо подайте его на стол отдельно в большой чашке, чтобы каждый мог использовать его по желанию. Можно также предложить на выбор два или три различных соуса. Вот некоторые образцы.

     Употребление питательных напитков - простой и доступный способ получить свою дневную дозу питательных веществ из продуктов и трав, не затрачивая времени на приготовление сложных блюд. Эти напитки легко перевариваются и усваиваются. Однако их лучше не смешивать с твердой пищей, чтобы избежать несварения и обеспечить максимальную усвояемость их питательных веществ. Рецепты напитков, приведенные ниже, могут вдохновить вас на создание других подобных напитков, которые будут содержать ваши любимые ингредиенты.

< назад

     Китайцы знают о пищевой ценности миндаля уже несколько тысяч лет. Миндаль - богатый источник важнейших жирных кислот; поэтому он может служить превосходным заменителем мяса в вегетарианских диетах, но в таком случае его следует есть сырым. Миндаль - единственный орех, содержащий в себе весь диапазон необходимых белковых элементов. Однако эти белки трудно усваиваются, и поэтому перед употреблением миндаль следует на ночь замачивать в воде. После этого его можно есть целиком или готовить из него нежное миндальное молоко.
Продукты:

• 1 стакан сырого миндаля
• 1 ст. л. ванилина
• 2 ст. л. меда
• питьевая вода и лед в кубиках

• Замочите миндаль в питьевой воде и поставьте на ночь в холодильник.
• Слейте воду, переложите миндаль в миксер, добавьте ванилин, мед, 4-5 разбитых кубиков льда и полтора стакана воды и смешивайте па высокой скорости в течение 2-3 минут.
• Разлейте в стаканы, дайте отстояться и пейте. Чтобы избавиться от густого осадка, миндальное молоко можно профильтровать сквозь ситечко или марлю. Однако его лучше пить вместе с осадком, который служит хорошим источником пищевой клетчатки.

     Это замечательно энергетичный и питательный напиток. Бананы - богатый источник калия, который уравновешивает избыточный натрий, присутствующий в организме у большинства из нас. Инжир не только питателен, но и очень полезен для деятельности толстого кишечника. Меласса - лучший источник органического железа, которое способствует синтезу гемоглобина в плазме крови и обладает легким слабительным действием. Этот напиток - хороший быстрый завтрак для тех, кто по утрам куда-то спешит; но он может служить источником энергии и в послеполуденные часы.
Продукты:

• 1 крупный банан или 2 мелких; 2-3 шт. инжира (свежего или высушенного на солнце; 1 ст. л. мелассы
• 3-4 кубика льда, питьевая вода

• Положите бананы в миксер; растолките инжир и добавьте его к бананам; затем добавьте мелассу, разбитые кубики льда и воду.
• Смешайте на высокой скорости до получения однородной консистенции.

     Этот горячий напиток - традиционное китайское средство от простуды, гриппа и прочих респираторных заболеваний, а также от нарушений пищеварения и зимних простуд. Но он эффективен только в том случае, если простуда сопровождается ознобом, поскольку оказывает согревающее действие. Имбирь тонизирует желудок, селезенку и легкие. Он рассасывает скопления слизи, способствует пищеварению, снимает тошноту (также и при морской болезни) и служит противоядием при отравлении морепродуктами. Зеленый лук обладает согревающим и антисептическим действием, способствует пищеварению и выделению жидкостей (включая пот).
Продукты:

• 5-6 тонких пластинок имбирного корня
• белые корешки от пяти-шести кустиков зеленого лука (лук, не образующий луковиц; покупайте его только с корешками)
• Сахар-сырец или мед (но вкусу)

     Это горячий напиток, который охлаждает тело и может служить хорошим прохладительным средством в летнее время. Он обладает вяжущим действием и имеет естественное сродство с половыми органами. Этот напиток помогает мужчинам сохранить семя во время полового сношения и избавиться от расстройств мочевыделителыюго тракта. Кроме того, он способствует сглаживанию предменструального синдрома и прочих расстройств менструального цикла у женщин. Благодаря своему вяжущему действию он также помогает остановить понос.
Продукты:

• 10-12 штук сушеных цветков гибиска
• Сахар-сырец или мед по вкусу

• Ополосните кипятком большую кружку или стакан, затем положите туда цветы гибиска и сахар или мед. Залейте кипятком, накройте крышкой и дайте настояться около 10 минут.

     Цветочная пыльца - это богатый источник важнейших жирных кислот, аминокислот, цинка и редкоземельных элементов, одно из лучших натуральных средств от простатита, кожных расстройств и аллергий. Мед с пыльцой оказывает синер-гическое действие: он увлажняет пищеварительный тракт, благотворно воздействует па кожу и быстро обеспечивает нас большим количеством энергии. Эту смесь можно использовать как основу для добавления других ингредиентов, в частности экстракта женьшеня, экстракта гинкго, порошка фенилаланина и прочих бодрящих средств, для того, чтобы эффективно стимулировать свой организм по утрам.
Продукты:

• 2 ч. л. цветочной пыльцы
• 2 ч. л. меда

• Положите пыльцу и мед в большую кружку, добавьте любые другие компоненты, которые вы хотите использовать, затем наполните кружку достаточно горячей водой (но пе кипятком). Хорошо размешайте.

     Ячмень - чрезвычайно питательный продукт, способствующий пищеварению, очищающий легкие и охлаждающий весь организм. Кроме того, он обладает легким мочегонным действием и улучшает зрение. Ячмень помогает при расстройствах, связанных с избытком влаги (в частности, при ревматизме). Ячменная вода - популярный традиционный напиток в Корее, Японии и прочих дальневосточных странах; это превосходная пищевая добавка для грудных детей, находящихся на искусственном вскармливании. Его можно употреблять как освежающий напиток в любое время суток, горячим или холодным. В большинстве случаев его пьют просто так, иногда с медом.
Продукты:

• 2-3 ст. л. ячменя
• 2 стакана питьевой воды

• Положите ячмень в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите около часа. Разлейте в чашки и подавайте горячим или охлажденным.

     Это замечательный прохладительный напиток в летнюю жару; его пьют горячим или холодным. Он изгоняет из организма избыточную энергию Огня, охлаждает кровь, успокаивает <восходящую мятежную энергию> перегревшейся печени, способствует выводу токсинов из печени и снимает зуд при солнечных ожогах. Для быстрого заживления солнечных ожогов можно намазывать их кашицей из корня лотоса.
Продукты:

• 1 крупный свежий корень лотоса (можно купить в магазине восточных продуктов), разрезанный на куски в местах сочленений
• Сахар-сырец или ячменный солод (но ни в коем случае не мед; мед гасит действие корня)
• Питьевая вода

• Сложите куски корня в кастрюлю, залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне при малом кипении около 45 минут.
• Выньте корни из кастрюли, добавьте сахар и размешайте. Подавайте горячим или охлажденным. Большие количества напитка можно хранить в течение нескольких дней.

     Традиционный тонизирующий чай, который обычно готовят по утрам и сохраняют горячим весь день, добавляя горячую воду по мере расходования напитка. Этот травяной эликсир можно пить каждый день и всей семьей. В отличие от большинства женыпеневых сборов, здесь применяется самая дешевая разновидность женьшеня. Напиток тонизирует энергию, выводит токсины из органов, уравновешивает втгутренние энергии, оказывает смягчающее воздействие на легкие и улучшает пищеварение. Лакрица (солодка) применяется в китайской медицине чаще всех прочих трав и входит в состав почти всех травяных сборов. Она проникает во все двенадцать меридианов и органы и продлевает воздействие всех остальных трав. Ее сладость улучшает вкус любой лекарственной смеси, что позволяет избежать применения сахара или меда.
Продукты:

• Одна пригоршня мелких отростков белого корня женьшеня (Panaxginseng). Обычно они продаются отдельно от корня и стоят недорого.
• Десять длинных тонких ломтиков лакричного корня (Gly-cyrrhiza uralensis или glebra).

• В простой керамический чайник емкостью 1 литр (или в термос) насыпать корешки женьшеня и корень лакрицы. Залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Если настой не будет выпит за полчаса, перелейте его в отдельную емкость или термос, затем залейте травы новой порцией кипятка и дайте настояться. За день травы можно заливать до шести раз.