Медики нашего времени пропагандируют десятки различных диет. Некоторые из них полезны, некоторые опасны для здоровья, но самой лучшей диетой всегда будет та, которую вы выработаете на основе собственных знаний и опыта, собственных исследований и личной практики. Даосский подход состоит в том, чтобы твердо следовать к намеченной цели (здоровью и долголетию), по при этом проявлять гибкость в выборе средств (диеты и питания), постоянно приспосабливая свой диетико-пищевой баланс к изменениям состояния здоровья, образа жизни, внешних условий, времен года, места обитания и т. д.

-184-
     Вместо того чтобы жестко придерживаться произвольно придуманных правил, запрещающих или рекомендующих нам те или иные продукты (а именно из таких правил и состоит большинство популярных диет), даос соблюдает лишь основные принципы диеты и питания и гибко применяет их изо дня в день, в соответствиие изменяющимися обстоятельствами.
     Основные принципы подхода к различным распространенным диетам, изложенные ниже, следует дополнить информацией о пищевых продуктах, представленной в <Дао здоровья>, для того, чтобы выработать свою личную диетологическую программу. Если, вместо того чтобы заучивать наизусть длинный список запрещенных и разрешенных продуктов, вы запомните лишь несколько основных принципов здорового питания, вы сможете и дальше упражнять свои кулинарные способности в приготовлении блюд, в равной степени удовлетворяющих ваш вкус и оздоровляющих ваш организм. Имея хорошо сбалансированную основную программу, вы сможете не опасаться случайных срывов или излишеств, в особенности если в эту программу будут входить меры по очищению пищеварительного тракта (в частности, голодание и промывание кишечника).

     Стандартная пища, которую подают на стол в кафе, столовых, закусочных и в большинстве домов современной Америки, противоречит практически всем принципам здорового питания и представляет из себя не что иное, как фронтальную атаку на человеческое здоровье. Если вы хотите быть здоровыми, жить долго и сохранить свои Три Сокровища от болезней и расстройств - бегите от стандартной американской еды как от чумы!
     Современная американская диета отвергает древний принцип <пища - это лекарство> и не признает того факта, что и сама пища, и способ ее потребления оказывают непосредственное влияние на здоровье и жизнеспособность нашего тела и духа.

-185-
     Она ничего не запрещает; она игнорирует научные законы сочетаемости и фармакодинамики пищи; для нее все вопросы о здоровой пище сводятся к цене и доступности. Она состоит, главным образом, из мясных продуктов (гамбургеры, хот-доги, бекон, ветчина и холодные закуски, обработанные токсичными консервантами); продуктов из пастеризованного коровьего молока, рафинированного белого сахара и крахмала; искусственных продуктов (таких, как маргарин, синтетические заменители сахара, искусственные сливки и т. д.) и всевозможных консервов и полуфабрикатов, - содержащих химические консерванты, обработанных промышленным способом, закатанных в банки, замороженных, мороженно-сушеных, стерилизованных и украшенных яркими обертками.
     Согласно последнему отчету, подготовленному Избранным Комитетом Сената США по вопросам питания и потребностей населения, средний американец получает 42 процента всех потребляемых калорий в виде жиров (как животных, так и гидрогенизированных растительных, обладающих канцерогенными свойствами), 12 процентов в виде белков (главным образом, мяса и молока) и 46 процентов в виде углеводов (причем больше половины этих калорий, то есть 24 процента от всего рациона, приходится на долю сахара). Д-р Кэсс Ингрэм установил, что среди людей, придерживающихся стандартного американского рациона, 100 процентов испытывают нехватку хрома, магния и важнейших жирных кислот, 79 процентов - нехватку фолиевой кислоты, 75 процентов - селена и 65 процентов - кальция. Несмотря на то что стандартный американский рацион высококалориен, он остается одним из самых бедных в мире.
     Наряду с явно дегенеративными заболеваниями, вызываемыми несбалансированностью и бедностью питания, стандартный американский рацион связан также со склонностью к насилию, неспособностью к обучению, агрессивностью и отчуждением между людьми, особенно если его придерживаться с раннего детства. Высокий уровень заболеваемости кардиологическими патологиями, ожирением, раком и СПИДом, а также самый высокий в мире уровень преступности и огромное число убийств продолжают неуклонно возрастать; и тем из американцев, кого удивляет этот факт, не стоит далеко ходить за его причинами.

-186-
     Достаточно один раз взглянуть на полки любого супермаркета, на витрину любой закусочной или в любое меню школьных завтраков, чтобы понять, в чем тут дело.

     Это одна из древнейших в мире диет, известная и на Западе, и на Востоке. Платон и Пифагор были строгими вегетарианцами, а индусы и буддисты придерживаются вегетарианской диеты уже на протяжении многих столетий. Правильно организованная вегетарианская диета может быть очень полезной для здоровья, но она подходит далеко не всем людям и далеко не во всех обстоятельствах.
     Собственно вегетарианцы, или <строгие вегетарианцы> - это те, кто исключает из своего рациона мясо, молочные продукты и яйца. Те, кто потребляет молочные проукты, называются <лактовегетарианцами>, а те, кто включает в свой рацион молочные продукты и яйца, - <лактовегетарианцами>. В связи с тем, что продукты из пастеризованного коровьего молока и куриные яйца с птицефабрик вредны для здоровья, чисто вегетарианская диета, очевидно, является самой полезной разновидностью вегетарианства.
     Однако те, кто придерживаются такой диеты, должны быть очень осторожны, чтобы избежать некоторых довольно распространенных проблем. Многие вегетарианцы склонны компенсировать нехватку животных жиров и белков с помощью сахара и крахмала. Это вызывает быстрое увеличение веса, нарушение обмена веществ, кожные заболевания и значительные колебания в настроении и энергетике. Поэтому очень важно потреблять достаточное количество белков и жирных кислот в виде цельного зерна, бобовых, зелени, орехов, семечек и морских водорослей и стараться избегать рафинированного сахара и крахмала.
     Некоторые вегетарианцы испытывают серьезную нехватку витамина B₁₂, наилучшими пищевыми источниками которого являются мясо, печень и рыба. Однако активное потребление цельных зерен (особенно овса) и морских водорослей позволяет обеспечить вегетарианский рацион достаточным количеством этого витамина - но только в том случае, если вы строго ограничите потребление сахара, который лишает ваш организм витаминов группы В.

-187-
     Еще один хороший вегетарианский источник виамина В₁₂ - это темпэ (ферментированные соевые бобы), мясо, квашеная капуста, кимчи и натуральное непастеризованное пиво.
     Еще одним важным фактором для выбора такой диеты является климат. В большинстве случаев вегетарианство возникало в тропиках и субтропиках, где человеку не требуется так много калорий только для того, чтобы согреть свое тело. Однако жителям холодных северных районов просто необходимо потреблять какие-либо животные жиры, в той или иной форме содержащиеся в сливочном масле, мясе и рыбе, чтобы согреть свое тело с помощью калорий <длительного сгорания>. Помните о том, что один грамм животного жира содержит в себе вдвое больше потенциальной энергии, чем грамм любого из углеводов, и что сердце, которому зимой приходится работать гораздо больше, предпочитает жир изо всех видов пищевого топлива.
     Другие факторы связаны со стрессами и половой активностью. Если вы подвержены хроническим стрессам, вам необходимо потреблять гораздо больше концентрированной энергии и питательных веществ, содержащихся в мясе, рыбе и птице, чтобы компенсировать постоянное истощение ваших энергоресурсов. А если вы хотите вести активную половую жизнь, требующую обильных поставок <полового семени> (состоящего, главным образом, из белков и микроэлементов), то при чисто вегетарианской диете вы имеете все шансы оказаться бессильным и беспомощным в постели, особенно если ваш партнер не отказывается от мяса и имеет соответствующий сексуальный аппетит. Одна из основных причин строгого вегетарианства, царящего в буддийских и индусских монастырях Востока, заключается в том, чтобы удалить из рациона безбрачных монахов и монахинь сексуально стимулирующие элементы, которые содержатся в мясе, и дать им возможность сфокусировать свою энергию и внимание на духовных занятиях.

-188-

     Рацион, предлагаемый большинству пациентов западных больниц, не только не способствует их выздоровлению, но часто порождает дополнительные проблемы, особенно у послеоперационных и послеинфарктных больных. Обычно в больничном меню можно встретить вермишель и тефтели, жареную свинину, жареных цыплят, омлеты, консервированные и замороженные овощи, белый хлеб, пастеризованное коровье молоко, пудинги, кексы, пирожные и мороженое. Между тем человек, который ложится в больницу, обычно бывает серьезно болен и едва ли сможет справиться с таким рационом, который, к тому же, пойдет па пользу далеко не всякому здоровому человеку. Во-первых, больничным пациентам просто не нужны все эти калории. Во-вторых, переваривание всех этих тяжелых блюд требует огромных затрат энергии, и в первую очередь энергии ферментов; вследствие этого для нужд пищеварения расходуются ресурсы энергии и семени, необходимые для выздоровления. В-третьих, такой рацион все равно не дает больному питательных веществ, необходимых для восстановления сил и тканей его организма.
     Если вам вдруг случится лечь в больницу для хирургической операции или по любой другой причине - позаботьтесь о том, чтобы пищу вам приносили друзья или родственники, имеющие понятие об основах пищевой терапии, и отправляйте все больничные блюда обратно на кухню. Выбирайте блюда, которые лучше всего подходят к вашему состоянию. Особенно полезны свежие фрукты, овощи, цельное зерно и зеленые бобовые, свежая рыба и морские водоросли, а также большинство витаминных и минеральных добавок. Следует избегать любых консервов, пресервов, готовых продуктов, а также всевозможных кулинарных изысков. Если больничные власти будут вам препятствовать - объявите голодовку. Голодание - это древнейшее средство почти ото всех болезней, и оно наверняка поможет вам гораздо больше, чем блюда из больничного меню.

-189-

     Некоторые блюда наиболее питательны в сыром виде, другие следует подвергать кулинарной обработке для того, чтобы они легче переваривались и усваивались. Человек неспособен переваривать сырой рис или пшеницу; и даже некоторые овощи, которые, казалось бы, можно есть сырыми (в частности, брокколи и цветную капусту), становятся гораздо более легкоусвояемыми и питательными, если их слегка приварить в кипятке или на пару или притушить.
     Изо всех продуктов питания наибольшим разрушениям при кулинарной обработке подвергается мясо. Длительное воздействие высоких температур разрушает молекулы белка и практически лишает его питательной ценности. Разварившееся (то есть <хорошо проваренное>) мясо полностью лишено про-теолитических ферментов, которые содержатся в сыром мясе и способствуют его усвояемости. Такое мясо переваривается гораздо хуже, чем сырое или полусырое.
     Поэтому мясо - говядину, баранину или дичь - рекомендуется есть как можно более недожаренным, лучше всего <с кровью>. Свинину есть недожаренной опасно, и поэтому ее лучше вообще не есть, исходя из вышеизложенных причин. Блюда из сырых океанических рыб (например, японское саси-ми) еще более питательны и легкоусвояемы, чем полусырое мясо.
     Довольно полезный принцип составления ежедневного рациона состоит в том, чтобы включать в него не менее 40-50 процентов сырых продуктов. Во-первых, следование этому принципу заставит вас есть больше свежих фруктов и овощей, без которых вы иначе вполне могли бы обойтись. Сырые фрукты и овощи охлаждают, очищают и ощелачивают ваш организм. Однако не забывайте о том, что сырые фрукты легче усваиваются и имеют большую питательную ценность, если есть их натощак и безо всяких других продуктов. Лучше всего устроить себе <фруктовый> завтрак, обед, полдник или ужин, а иногда - и целый <фруктовый> день. Овощи же, напротив, являются ценной добавкой к блюдам из мяса или злаков, поскольку нейтрализуют окисляющее воздействие последних и в достаточном количестве обеспечивают нас свежей клетчаткой, которая помогает удалить остатки пищи из пищеварительного тракта.

-190-
     Лучшие методы кулинарной обработки продуктов, максимально сохраняющие их питательную ценность и облегчающие иx усвоение - это варка на пару, обваривание кипятком и обжаривание на сковороде. Все эти способы приготовления занимают немного времени, позволяют сохранить все соки и питательные вещества обрабатываемых продуктов и избежать пригорания. Печение высушивает продукты и разрушает в них все пищевые ферменты и большинство витаминов. От гриля и копчения тоже лучше отказаться, поскольку при этих способах кулинарной обработки в продуктах образуются полициклические ароматические углеводы, обладающие настолько сильным канцерогенным эффектом, что их обычно используют для искусственного образования раковых клеток у подопытных животных. Ученые установили, что полициклических углеводов, содержащихся в 50-100 гамбургерах, приготовленных на гриле, вполне достаточно для того, чтобы человек заболел раком. Чем больше вы потребляете таких продуктов, тем они опаснее для вас, поскольку эти токсины имеют свойство накапливаться в организме и очень тяжело выводятся.
     Микроволновые печи заполонили всю Северную Америку и большинство стран Западной Европы. Их можно встретить и на домашних кухнях, и в ресторанах, и число их растет день ото дня. Между тем предельно допустимая норма воздействия микроволн, принятая в России, более чем в тысячу раз меньше американской. Русские знают, что делают: много лет подряд они облучали микроволнами посольство США в Москве, и это повлекло за собой серьезные онкологические заболевания и множество других патологий. Однако в США микроволновые печи рекламируются как <совершенно безопасные>.
     По своему электромагнитному спектру микроволны очень близки к рентгеновским лучам, и многие исследования (на которые государственное здравоохранение не обратило никакого внимания) показали, что воздействие микроволн наносит значительный ущерб нашему здоровью. Микроволны <жарят> продукты, изменяя электромагнитную полярность атомов по тысяче раз в секунду.

-191-
     Это вызывает изменение молекулярной структуры продуктов и порождает в атомах внутреннее трение, сопровождающееся выработкой тепла. Поэтому продукты, приготовленные таким образом, на вид, на ощупь и на вкус ничем не отличаются от прошедших обычную термическую обработку. Однако искусственное изменение электромагнитной полярности разрушает клеточные оболочки пищевых продуктов, образуя огромное количество химически активных свободных радикалов, которые затем потребляются вместе с пищей. Таким образом, микроволновая обработка не только разрушает ферменты, питательные вещества и энергетический потенциал пищевых продуктов, но и насыщает их свободными радикалами, которые, как известно, оказывают на наш организм канцерогенное и иммунодепрессивное воздействие и служат основной причиной преждевременного старения и одряхления.
     Существуют также холодные способы кулинарной обработки - например, ферментация или маринование. При ферментации дружественные дрожжевые грибки и лактобактерии разлагают сложные белки и углеводы, как бы предварительно переваривая продукты для человеческого потребления. В результате этого процесса возникает много полезных ферментов, витаминов и прочих питательных веществ. Ферментированная пища способствует росту дружественной микрофлоры кишечника и помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс пищеварительного тракта. Особенно полезно употреблять такую пищу с продуктами, которые богаты белками, жирами или крахмалом: ферменты, содержащиеся в ней, помогают желудку переваривать эти продукты. Но если вы страдаете кандидозом или любой другой формой хронического дрожжевого микоза, вам лучше воздержаться от ферментированных продуктов до тех пор, пока вы не избавитесь от этих инфекций.
     Мясо и рыбу можно замариновать таким образом: залить крепким уксусом или свежим лимонным соком и поставить на ночь в холодильник. При таком способе приготовления продукты сохраняют все свои питательные вещества, но становятся гораздо более легкоусвояемыми.

-192-
    

     Сущность даосской жизни, как известно, состоит в том, чтобы время от времени изменяться и приспосабливаться. Упрямая приверженность старомодным и бесполезным привычкам - первый шаг по пути застоя, ведущему к преждевременной смерти. Это особенно верно в отношении пищевых привычек, поскольку пища, которую вы едите, - это кирпичи, из которых строится ваше физическое тело. Именно пищевыми привычками определяется качество и уравновешенность энергий, которые ваш организм получает в виде <пищевого семени>. Изменение своих пищевых привычек - первое и главное требование к каждому, кто решил жить по-даосски в современном мире. Однако не упускайте из виду, что все изменения должны вводиться в рацион своевременно и гибко, с учетом уникальных условий вашего личного образа жизни и обмена веществ, ваших личных проб и ошибок. Вот некоторые советы для тех, кто хочет упорядочить собственную диету:

     Прежде всего, количество потребляемой вами пищи не должно превышать вашей потребности в расходуемой энергии. Пищевое семя, извлекаемое из пищи, порождает энергию; но организм преобразует в энергию ровно столько пищи, сколько ему требуется. Излишки пищи запасаются в виде жира, кальциевых отложений, бляшек, слизи, кишечных осадков, кист и прочих нежелательных новообразований. Спортсмену или строителю требуется гораздо больше белков и жиров, чем служащему или оператору компьютера; зато последние должны потреблять гораздо больше сложных углеводов, чем первые. Зимой нам требуется больше согревающих белков и жиров, а летом - больше охлаждающих фруктов и овощей. Даже если и то, и другое можно купить в местном супермаркете круглый год, это вовсе не значит, что весь год вы должны есть одно и то же. Постарайтесь соразмерять количество и баланс потребляемой пищи со своими энергетическими потребностями и факторами окружающей среды.

-193-
    

     Резкий переход на оздоровительную диету обычно провоцирует в организме очистительную реакцию, которая называется <кризисом выздоровления>. У вас могут возникнуть частые простуды, грипп, понос, обильное потоотделение, потемнение мочи, нарушения кожного покрова, головные боли и прочие неприятные симптомы, которые являются следствием быстрого выведения из организма токсичных остатков, скопившихся в органах и тканях в результате ваших прежних пищевых привычек. Это естественная, автоматическая очистительная реакция, но она произойдет только в том случае, если вредные вещества будут полностью удалены из вашего рациона. Особенно заметная реакция происходит в случае отказа от мяса, молока, сахара и наркотиков. Симптомы могут держаться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от того, насколько сильно вы отравлены, но как только все токсичные остатки будут полностью удалены из вашего организма, симптомы тут же исчезнут.
     Смелому и дисциплинированному даосу обычно хватает от трех до семи дней детоксификационного голодания. Это наиболее эффективный способ очистить свой организм от токсинов, накопленных в результате предыдущих кулинарных прегрешений, и подготовить его к новому диетическому режиму. Голодание, особенно в сочетании с промыванием кишечника, возбуждает во всех тканях организма мощные очистительные реакции и обычно сопровождается неприятными, но безвредными симптомами. Но после прекращения этих симптомов организм будет полностью очищен и омоложен, и именно в таком состоянии лучше всего переходить на новую диету. Одно из неприятных свойств кишечника, забитого и зашлакованного в результате многих лет неправильного питания, заключается в том, что он очень плохо усваивает питательные вещества даже из полноценной и здоровой пищи. Кишечник, очищенный от накопившихся шлаков и слизи, переваривает пищу гораздо эффективнее и усваивает питательные вещества гораздо полнее, тем самым позволяя организму извлечь максимальную пользу из повой диеты. Те, кто не чувствует себя достаточно дисциплинированным для того, чтобы голодать, могут применять умеренное голодание с употреблением фруктов и очистительных добавок.

-194-
     Несколько таких методик подробно описаны в <Дао здоровья>.

     Если вы употребляете такие опасные пищевые продукты, как сахар, крахмал и пастеризованное коровье молоко, то при отказе от них вы испытаете абстинентный синдром. Похожий синдром возникает при резком отказе от табака, алкоголя или героина. Эти <ломки> сопровождаются головными болями, общей слабостью, раздражительностью, бессонницей, нервным напряжением, болью в суставах, потливостью, ознобом и сильной тягой к веществам, от которых вы отказались. Даже самая маленькая доза вредоносного вещества - пресловутые <сто грамм на похмелье> - обычно сразу снимает абстинентный синдром; но в этом случае вы будете потакать своему пристрастию снова и снова.
     Абстинентный синдром вызывается остатками токсинов, циркулирующими в крови, когда иммунная и выделительная системы изгоняют их из тканей и клеточных жидкостей и выводят из организма через почки, легкие, толстый кишечник и кожу. Причина его возникновения заключается в том, что организм выводит токсины из своих тканей очень быстро, и выделительная система не успевает их удалять. Поэтому они циркулируют по всему организму вместе с кровью. Но, как только последние остатки токсинов будут выведены из организма, абстинентный синдром исчезнет. Поэтому очень важно проявить настойчивость и выдержать всю программу очистки до конца. Однако следует иметь в виду, что после того, как ваш организм освободится от биохимической зависимости, случайный глоток того или иного токсичного вещества снова может вызвать абстиненцию.
     Снизить скорость очистительного процесса и, тем самым, ослабить протекание неприятных очистительных реакций можно в том случае, если есть побольше овощей и поменьше фруктов (по крайней мере, в первые полгода новой диеты), поскольку фрукты очищают организм очень быстро и агрессивно. Особенно полезны в этом отношении морковный сок, капуста, латук и свежая зелень.

-195-
     Кроме того, очень полезно три раза в день принимать порошок из толченых семян блошного подорожника (Planlago psyllium) для того, чтобы осадки и гниющие остатки легче проходили через кишечник. Еще одно хорошее средство - хлорофилл в порошке или таблетках, который поможет вашему организму избавиться от нелепых последствий вашего прежнего рациона.

     Для абстинентного синдрома, как уже говорилось выше, характерно сильное влечение к веществу, исключенному из рациона, или к чему-нибудь наподобие этого вещества. Такое влечение может привести к срывам. Влечение возникает по двум причинам. Во-первых, его возбуждают остатки удаляемых веществ, циркулирующие по кровеносным сосудам в ожидании окончательного удаления и, в частности, попадающие в головной мозг. Во-вторых, оно вызывается резким изменением равновесия между Инь и Ян (кислотно-щелочного баланса) в жизненно важных жидкостях нашего организма. Например, если вы откажетесь от мяса (окисляющего <янского> продукта) и перейдете на ощелачивающую <иньскую> вегетарианскую диету, ваш организм вынужден будет перейти из привычного кислотного состояния в непревычное, но более здоровое щелочное.
     Во время такого перехода в нем будет возникать стремление повысить непривычно низкую кислотность с помощью окисляющих продуктов. Поэтому, освободившись от мясной зависимости, вы вполне можете начать зависеть от сахара, который является эффективным и быстрым окислителем. В этом случае равновесие Инь и Ян лучше устанавливать с помощью цельного зерна и бобовых - полноценных окисляющих продуктов, которые могут послужить заменой мясу. В любом случае это будет лучше, чем заглушать свое влечение неполноценным сахаром. Ознакомившись с фармакодинамической алхимией различных продуктов, вы легко поймете, каким образом удержать свое влечение в узде и превратить его в здоровые привычки, не <срываясь> на потребление тех продуктов, от которых вы хотите избавиться.

-196-
    

     Вопрос о применении в диетах различных питательных добавок (в частности, витаминов и микроэлементов) до сих пор остается предметом дискуссий. На протяжении десятилетий консервативные западные врачи высмеивали новаторов, ратовавших за применение ударных доз витаминов и микроэлементов, и утверждали, что все необходимые питательные вещества можно без труда получить из соответствующих пищевых продуктов. Благодаря их упрямству этот быстрый и эффективный способ излечения от многих распространенных болезней просто не существовал для большинства пациентов. Междутем питательные добавки могут предотвратить развитие многих распостра-ненных расстройств; они недороги и не требуют постоянных визитов к врачу.
     Добавление в рацион человека растительных экстрактов, ферментов и лекарственных трав - прием, с незапамятных времен используемый и на Западе, и на Востоке и всегда служивший главным методом традиционной даосской программы сохранения здоровья. Сегодня питательные добавки играют в программах профилактического здравоохранения гораздо большую роль, чем когда бы то ни было. Далее мы обсудим четыре важнейших разновидности питательных добавок, которые нетрудно включить в любую здоровую диету. Это питательные вещества, лактобактерии, пищевые ферменты и лекарственные растения.

     В большой статье журнала <Тайм> от 6 апреля 1992 г., озаглавленной <Реальная сила витаминов>, сообщается о том, что ежедневный прием десятка важнейших витаминов и микроэлементов позволяет добиться значительного снижения кардиологических и онкологических заболеваний, врожденных патологий и расстройств, вызываемых загрязнением окружающей среды. Несмотря на столь явные свидетельства в пользу питательных добавок, д-р Виктор Херберт из нью-йоркского медицинского института Маунт Сайнай утверждает, что прием витаминов <не дает никакого положительного эффекта.

-197-
     Все необходимые нам витамины мы получаем с повседневным рационом. Единственное, что дают нам питательные добавки, - это обильное мочеиспускание>. И многие западные медики до сих пор распространяют эту ложную информацию вместе со своими дорогостоящими и зачастую довольно вредоносными фармакологическими рекомендациями.
     Однако при обычном современном образе жизни человек просто обязан принимать питательные добавки для того, чтобы защитить свои Три сокровища от болезней и расстройств. Для этого есть три веские причины:
     1) Лишь немногие из жителей Запада (и чуть больше жителей Востока) в наше время едят столько свежих овощей и фруктов, сколько нужно для того, чтобы обеспечить их организм достаточным количеством питательных веществ. Согласно информации Национального Центра медицинской статистики, всего лишь девять процентов взрослых американцев потребляют столько свежих продуктов, сколько требуется для покрытия их дневной потребности в витаминах и микроэлементах. Азиаты обычно едят больше свежих фруктов и овощей, чем жители Запада, но вторжение на Восток закусочных западного образца и западных методов переработки пищевых продуктов стремительно сводит на нет это преимущество. Кроме того, многие современные люди просто не имеют ни возможности достать свежие продукты, ни времени для того, чтобы их правильно приготовить.
     2) Даже фанатики здорового питания, которые едят много свежих фруктов и овощей, редко получают из своего рациона достаточное количество важнейших витаминов и микроэлементов. Это происходит вследствие современных методов выращивания и хранения, из-за которых овощи и фрукты теряют большинство своей пищевой ценности. Д-р Майкл Кол-гон из американского Рокфеллеровского института провел исследования, которые показали, что большинство апельсинов, продающихся в американских супермаркетах, абсолютно не содержат витамина С. Это связано с коммерческой практикой уборки недозрелых фруктов, которые затем дозревают по дороге к отдаленным торговым точкам.

-198-
     Другой пример вещества, исчезающего в современных коммерческих сетях, - это селен, микроэлемент, необходимый организму для того, чтобы вырабатывать мощный антиоксидантный фермент глютатионпероксидазу, который защищает клетки от рака, токсичных химикатов, тяжелых металлов, радиации и вредного воздействия свободных радикалов. Селен, содержащийся в почве, уничтожается минеральными удобрениями и пестицидами почти на двух третях всех возделываемых земель мира. Все, что растет на такой почве, не содержит в себе селена. Один из самых селенодефицитных регионов в мире - это район Великих Озер (штаты Висконсин, Иллинойс, Индиана, Мичиган и Огайо); и именно эти штаты известны самым высоким уровнем онкологических заболеваний в мире.
     Еще один метод разрушения питательных веществ - это обработка продуктов гамма-излучением. Продукты, прошедшие такую обработку, дольше сохраняют свежий вид, но в действительности имеют невысокую питательную ценность и укорачивают вашу жизнь. Подобно многим другим современным методам обработки продуктов, это способ увеличить доходы продавцов за счет здоровья покупателей.
     3) Наша окружающая среда наполнена высокоактивными свободными радикалами, которые разрушают ДНК, убивают клетки и вызывают рак. Все виды токсического загрязнения, включая пестициды, химические удобрения, синтетические пищевые добавки, тяжелые металлы и токсичные химикаты, присутствующие в воде и воздухе, рентгеновское излучение и прочие формы радиации, гидрогенизированное растительное масло, синтетические гормоны в мясе и птице и хронический стресс даже при нормальном обмене веществ способствуют образованию в организме вредоносных свободных радикалов.
     Вопрос о свободных радикалах и защите от них с помощью антиоксидантов будет подробнее обсуждаться в главе о <Новой алхимии>. Здесь же достаточно будет сказать, что некоторые витамины и микроэлементы - в частности, бета-каротин, витамины С, Е, B₁, B₅, В₆ и микроэлементы селен и цинк - уже достаточно доказали свою способность оказывать мощное антиоксидантное воздействие на свободные радикалы в человеческом организме и нейтрализовывать их прежде, чем они успеют причинить вред.

-199-
     Запас антиоксидантных питательных веществ, которые называют также <нейтрализаторами свободных радикалов>, очень быстро расходуется организмом и требует постоянного пополнения. При постоянном воздействии свободных радикалов организм вынужден использовать в качестве антиоксидантов почти все важнейшие витамины и микроэлементы, так что для питательных нужд их остается немного - даже если ваша диета хорошо сбалансирована и богата фруктами и овощами.
     Современные <рекомендуемые дневные нормы> (РДН) различных витаминов, установленные Американским управлением пищевых продуктов и лекарств (ФДА) и почему-то принятые почти во всем мире, весьма абсурдны и бесполезны (к примеру РДН витамина С равна 60 мг). В большинстве своем эти нормы были установлены еще во время Второй мировой войны, когда большинство продуктов было жестко нормировано. Дозы, указанные в американском стандарте, рассчитаны на то, чтобы предупредить серьезные формы авитаминозов, такие, как цинга и рахит, но зачастую совсем недостаточны для того, чтобы постоянно поддерживать здоровье и жизнеспособность, укреплять иммунитет и нейтрализовывать свободные радикалы.
     Возьмем, к примеру, витамин С, мощный аитиоксидант, который укрепляет иммунитет, подавляет рост раковых клеток, предупреждает катаракту и инфаркт. Лишь пять или шесть разновидностей живых существ на Земле, и среди них человек, неспособны перерабатывать глюкозу в витамин С, поскольку их печень выделяет недостаточное количество соответствующего фермента. Поэтому человек зависит от пищевых источников витамина С. Согласно информации ФДА, нам требуется всего лишь 60 мг витамина С в день. Но коза, которая весит 70 кг, синтезирует целых 13 грамм витамина С в день при нормальных условиях, и гораздо больше, если она больна или истощена. А ведь люди болеют, истощаются и страдают от свободных радикалов гораздо сильнее, чем козы!
     Современный рынок предлагает нам много хороших препаратов, содержащих витамины и микроэлементы, и много ценных инструкций по их применению.

-200-
     В крайнем случае, посстарайтесь ежедневно принимать следующее количество витаминов и микроэлементов:

     Лактобактерии (в частности, ацидофилы и бифиды) - это так называемые <дружественные> бактерии, которые поселяются в кишечнике (главным образом, в толстой кишке). Они играют исключительно важную роль в налаживании процессов пищеварения и выделения и, кроме того, поддерживают кислотно-щелочной баланс в толстом кишечнике. Лактобактерии повышают тонус кишечника, увеличивают частоту и амплитуду его сокращений, контролируют образование газов и уменьшают гнилостный запах кишечных осадков. Кроме того, они подавляют рост вредоносных гнилостных бактерий и контролируют размножение дрожжевых грибков, таких, как кандиды.
     Лактобактерии погибают от хлорированной воды, антибиотиков и чрезмерных количеств животного белка. Последний оказывает поддежку гнилостным бактериям, с которыми лактобактерии постоянно борются за доминирование в кишечнике. Поскольку большинство из нас использует хлорированную воду для питья и приготовления пищи, принимает антибиотики и потребляет много животных белков, микрофлора нашего кишечника состоит на 20 процентов из лактобактерии и на 80 процентов - из гнилостных бактерий. Между тем соотношение, необходимое для нормального состояния здоровья, - это 80 процентов лактобактерии к 20 процентам гнилостных бактерий.

-201-
     Многие активные потребители йогурта полагают, что обеспечивают свой организм достаточным количеством лактобактерии. Но это было бы так лишь в том случае, если бы они каждый день готовили йогурт дома и потребляли его в течение 24 часов. Ведь через сутки после изготовления лактобактерии, содержащиеся даже в самых лучших сортах йогурта, начинают быстро погибать, оставляя после себя лишь молочную кислоту - побочный продукт своего метаболизма. Таким образом, действительно качественный йогурт, который мог бы обеспечить нас этой важной питательной добавкой, достать не очень легко. То же самое относится и к сушено-мороженным капсулам ацидофилина: к тому моменту, как они доходят до потребителя, активные бактерии обычно уже мервы. Но йогурт - это далеко не единственный и даже не самый лучший источник дружественных лактобактерии. Самый лучший и самый богатый источник этих бактерий - обыкновенная капуста. Капуста подкармливает лактобактерии, уже присутствующие в пищеварительном тракте, и способствует их росту. Кроме того, она также подавляет рост гнилостных бактерий, контролирует выделение газов и снижает дурной запах из кишечника. Для лечебных целей необходимо пить по полчашки сока свежезаквашенной капусты три раза в день и активно включать капусту в свой повседневный рацион. Капустный сок также хорошо способствует рубцеванию язв желудка и кишечника. Обратите внимание, что капуста всегда была одной из основ традиционного рациона жителей Китая, Японии, Кореи, Таиланда и других стран Азии, национальная кухня которых по праву считается здоровой и легкоусвояемой.
     Другой продукт, оказывающий значительную поддержку лактобактериям, - это иерусалимский артишок, который кое-где в США называют . В нем содержится углеводород инулин, который не переваривается и не усваивается человеком и поэтому доходит до нижнего отдела кишечника совершенно нетронутым. Лактобактерии любят инулин, и он идет им на пользу. Даже очень умеренной дозы инулина хватает для того, чтобы поддержать довольно большие колонии лактобактерий в толстом кишечнике. Пищевые продукты, содержащие грубую клетчатку, (отруби, шелуха псиилиума, морковь-каротель и зеленые ростки) также помогают лактобактериям, удаляя из толстого кишечника их соперников - гнилостные бактерии.

-202-
    
     Одной из лучших питательных добавок, восполняющих нехватку лактобактерий в пищеварительном тракте человека, является легко изготовляемый фермент Роберта Грэя, который называется . Он особенно необходим для восстановления кишечной микрофлоры лактобактерий в следующих условиях: после курса антибиотиков, которые жестоко расправляются с дружественной микрофлорой кишечника; после нескольких промываний кишечника, особенно хлорированной водой; после длительного голодания или программы очищения кишечника с использованием очистителей (блошного подорожника, бентонита и др.); при слабом тонусе кишечника и частых запорах. Чтобы восполнить свою лактобактериальную микрофлору, принимайте Rejuvelac ежедневно в течение 35-40 дней (по желанию можно и дольше) и повторяйте курс не реже, чем раз в год. Вот как приготовить этот фермент в домашних условиях.
     С утра смешайте в миксере 2 стакана (420 мл) фильтрованной или дистиллированной воды с 3,5 стаканами (720 мл) грубо нарезанной и неплотно уложенной свежей капусты. Не используйте хлорированную или фторированную водопроводную воду, которая убивает лактобактерий! Начинайте смешивать на малой скорости, затем примерно на тридцать секунд переключите на высокую скорость. Если у вас нет миксера, возьмите три стакана очень мелко нарезанной и плотно уложенной капусты на тот же самый объем воды.
     Переложите полученную смесь в стеклянную банку и выдержите три дня при комнатной температуре. Затем слейте жидкий Rejuvelac, капустный осадок выбросьте.
     Сразу же отмерьте чуть больше четверти стакана (60 мл) свежего Rejuvelac'a и начните готовить следующую порцию. Смешайте 3,5 стакана грубо нарезанной (или три стакана мелко нарезанной) капусты с 1,34 стакана (360 мл) фильтрованной или дистиллированной воды, перелейте в банку и добавьте 60 мл Rejuvelac'a из предыдущей порции. Перемешайте и выдержите сутки при комнатной температуре.

-203-
     На все последующие порции потребуется 360 мл воды и, соответственно, 60 мл свежеприготовленного Rejuvelac'a.
     Храните Rejuvelac в холодильнике и принимайте ежедневно 120 мл в три приема, желательно во время еды. Rejuvelac, простоявший больше суток, непригоден к употреблению! Продолжайте ежедневно готовить и принимать Rejuvelac на протяжении одного-трех месяцев, пока у вас не установится регулярный и густой, но достаточно влажный стул. Повторяйте курс, когда это потребуется, особенно в случае хронического запора.
     Правильно приготовленный Rejuvelac должен иметь кислый вкус и быть слегка газированным, примерно как йогурт или натуральная минеральная вода. Вода, на которой он готовится, непременно должна быть чистой! Если вы живете в местности, где воздух заражен болезнетворными бактериями, попытайтесь готовить Rejuvelac в помещении с бытовым ионизатором, который очищает воздух от вредных бактерий. Таким образом ваш фермент сохранится от заражения.
     Восстановление дружественной микрофлоры кишечника - процесс довольно длительный, по он стоит затраченных усилий, поскольку предупреждает все виды желудочно-кишечных расстройств. Хорошо начать этот процесс с трех-семидневного детоксификационного голодания с использованием очищающих препаратов и промывания кишечника. Затем следует перейти непосредственно к восстановлению лактобактериальной микрофлоры с помощью трехмесячного курса Rejuvelac'a и поддерживать ее рост, включая в свой рацион достаточное количество капусты и других свежих овощей и исключив или ограничив потребление молочных продуктов, мяса, рафинированного сахара и крахмала. После этого ваше самочувствие улучшится настолько, что вы будете просто поражены.

     Ферменты - это, пожалуй, самая важная и самая малоисследованная форма <семени> в человеческом организме. На сегодняшний день выявлено около 5000 различных ферментов, так или иначе участвующих во всех жизненных функциях организма. Без достаточного притока ферментов человек быстро заболевает, дряхлеет и умирает. Вот что писал о них покойный

-204-
     д-р Эдвард Хауэлл, один из ведущих американских специалистов по ферментам:

     Переваривает белки, содержащиеся в пищевых продуктах, а также враждебные бактерии, поврежденные клетки, защитные белковые пленки некоторых вирусов и продукты воспалительных процессов (в частности, гной).

-206-
     При правильном пищеварении 56 процентов белка преобразуются в глюкозу, необходимую для обмена веществ; это значит, что протеаза обеспечивает выработку в печени необходимого количества гликогена (далее преобразуемого в глюкозу) и, тем самым, предупреждает гипогликемию и астению, повышает выносливость и увеличивает энергоресурсы организма.

     Переваривает пищевые углеводы, а также гной и слизь. В комбинации с липазой может переваривать многие разновидности вирусов, включая герпес, и удалять жесткую засохшую слизь из бронхов и легких. Если вы или кто-то в вашей семье страдает астмой или хроническими заболеваниями бронхов и легких, то вы имеете возможность проверить воздействие ежедневного приема амилазы с липазой на практике.

     Переваривает жиры и защитные жировые оболочки некоторых вирусов. Также способствует растворению и перевариванию жировых накоплений, в частности артериального холестерола.

     Переваривает целлюлозу до такой степени, что она легко проходит через организм в виде компактной массы. Целлюлоза не содержит необходимых питательных веществ, но является хорошим источником волокнистой массы, которая очищает кишечник.
     В продаже есть много хороших ферментных добавок - в частности, препарат д-ра Хауэлла , приготовленный исключительно из растительных средств. Не подавляйте свою ферментативную систему добавками пищеварительных ферментов, изготовленными на основе вытяжки из поджелудочной железы животных. Данные ферменты аналогичны пищеварительным ферментам, вырабатываемым вашей собственной поджелудочной железой, и действуют только в щелочной среде двенадцатиперстной кишки на последней стадии пищеварения.

-207-
     Пищевые ферменты, которых ваш организм не производит, действуют в кислотной среде желудка и обеспечивают правильное протекание первой стадии пищеварения, которая имеет исключительное значение для всего организма.

     Лекарственные растения - одна из древнейших в мире питательных добавок, и нигде они не изучались более тщательно, чем в Китае. Благодаря даосам, уединявшимся в отдаленных горах древнего Китая, китайское траволечение начало развиваться очень рано, и в наше время почти все практикующие даосы используют лекарственные травы или экспериментируют с ними.
     Теме лекарственных растений можно посвятить многие тома, и поэтому здесь мы лишь вкратце остановимся на их основных разновидностях. Прежде всего в традиции даосского траволечения следует выделить тонизирующие растения. Тонизирующие сборы укрепляют телесное семя, стимулируя выработку жизненно важных гормонов эндокринной системы и укрепляя кровь. Они усиливают иммунитет, повышают половую потенцию, улучшают циркуляцию и увеличивают энергоресурсы организма. Однако эти сборы представляют собой исключительно профилактические средства, предназначенные для защиты достаточно здоровых людей. Больным людям использовать эти сборы не рекомендуется. Подробнее этот вопрос будет обсужден в главе <Тонизирующие растительные сборы>, где также будут приведены некоторые точные рецепты таких средств.
     Большинство даосов, особенно те, кто уже старше сорока, регулярно принимают женьшень. Кроме своих тонизирующих свойств, женьшень также улучшает пищеварение и усвоение питательных веществ, регулирует кровяное давление и содержание сахара в крови. В Китае женьшень издавна называют <Царем десяти тысяч лекарств>.
     Все лекарственные травы Китая подразделяются в соответствии с Пятью Вкусами, каждый из которых является аспектом одной из Пяти Стихийных Энергий. Вкус, которому приписывается самое мощное профилактическое воздействие, - это горечь.

-208-
     Современные сахаролюбивые культуры Запада не любят горечи и старательно избегают ее; но культуры Востока до сих пор высоко ценят лечебные свойства этого вкуса. Горькие травы, такие, как корень женьтяня, корень лопуха, полынь и желтокорень канадский (голденсил), обладают следующими свойствами:
     * Выводят токсины из крови и лимфы.
     * Стимулируют печень и желчный пузырь.
     * Очищают вены и артерии от холестерола.
     * Ощелачивают кровь и прочие физологические жидкости.
     * Действуют как антибиотики, антивирусы и антипаразиты.
     * Стимулируют пищеварительную секрецию, повышают аппетит и улучшают усвоение питательных веществ.

     В наше время жители Запада могли бы использовать большие дозы горьких напитков в качестве ежедневной добавки к рациону. Это отчасти компенсировало бы вредоносное воздействие иx повседневной пищи, которая повышает кислотность организма, способствует накоплению холестерола и плохо переваривается. Ведь еще в средние века культуры Запада были хорошо знакомы с преимуществами горьких трав. Об этом свидетельствует множество горьких ликеров и диджестивов, которые варили монахи европейских монастырей для того, чтобы улучшить свое пищеварение, ограничить образование газов и укрепить здоровье. Многие из этих горьких лекарств - в частности, бенедиктин, фернебранку и вермут - можно легко достать и в наше время, но, наверное, мало найдется людей, знающих об их целебных свойствах. <Ангостура бит-терс>, популярный компонент многих коктейлей, изготовляемый из корня женьтяня, - это замечательное средство для улучшения пищеварения, которое можно купить в любом баре или продуктовом магазине. Капните полчайной ложки этого средства в четверть стакана простой или содовой воды или имбирного пива и примите за полчаса до еды, чтобы стимулировать пищеварение.
     Горькие растения не только способствуют пищеварению и улучшают кислотно-щелочной баланс. Они активно выводят токсические вещества из крови, лимфы и тканей и ускоряют удаление этих веществ из организма.

-209-
     Это свойство горьких растений особенно важно в наше время, когда все вокруг - от воздуха и воды до пищи и лекарств - пропитано опаснейшими ядами. Для детоксификации лимфы, очистки крови и профилактики болезней даосы охотнее всего применяют чеснок, лопух, лакрицу, мишми, полынь и одуванчик.