Многие женщины и мужчины активно потребляют молочные продукты потому, что врачи рекомендуют их как хороший источник кальция. Но это совсем не так. Действительно, в ста граммах коровьего молока содержится 118 мг кальция, тогда как в женском молоке - всего 33 мг на сто грамм.

-163-
     Но, кроме того, сто грамм коровьего молока содержат 97 мг фосфора, а женское молоко - всего 18 мг. Смешиваясь с кальцием в пищеварительном тракте, фосфор обычно блокирует его усвоение. Д-р Фрэнк Оски, заведующий кафедрой педиатрии в Государственном университете нью-йоркского медицинского центра, утверждает: <Только такие продукты, где содержание кальция превышает содержание фосфора не меньше чем вдвое, могут служить полноценными источниками кальция>. В женском молоке соотношение кальция и фосфора равно 2,35, в коровьем - всего лишь 1,27. Кроме того, коровье молоко содержит 50 мг натрия на сто грамм, тогда как женское - всего 16 мг. Таким образом, молочные продукты служат одним из основных источников избыточного натрия в современном западном рационе.
     Следует добавить, что коровье молоко вовсе не будет казаться таким уж хорошим источником кальция, если сопоставить его с другими, более легкоусвояемыми и полноценными продуктами. Сравните коровье молоко (118 мг/100 г) со следующими продуктами: миндаль (245 мг), брокколи (130 мг), кормовая капуста (187 мг), кунжутное семя (1160 мг), морская капуста (1093 мг), сардины (400 мг).
     Что же касается остеопороза, то он вызывается не столько дефицитом кальция, сколько другими факторами питания, вымывающими кальций из костей и зубов, в частности потреблением сахара. Сахар, мясо, очищенный крахмал и алкоголь служат причиной постоянного ацидоза крови, а окисленная кровь, как известно, растворяет кальций, содержащийся в костных тканях. Самое лучшее средство от остеопороза - это потреблять вышеупомянутые немолочные источники кальция и исключать из своего рациона окисляющие продукты, которые вымывают кальций. Кроме того, усвоению и удержанию кальция костными тканями способствует ежедневный прием 3 мг карбида бора.
     С традиционной китайской точки зрения, молоко - одна из форм <полового семени>. Если человек пьет половое семя животных, это может принести ему одни неприятности, поскольку гормоны, содержащиеся в чужеродном семени, расстроят чувствительный баланс его эндокринной системы.

-164-
     Если же вы не можете обойтись без молочных продуктов - постарайтесь пить козье молоко, которое по своему пищевому составу наиболее близко к женскому. Из всех продуктов, изготовляемых из коровьего молока, безопасны только свежее сливочное масло, содержащее хорошо усвояемый жир, и свежий йогурт, ферментированный с помощью лактобактерий. Но и их нужно потреблять в умеренном количестве и только в том случае, если они приготовлены из сырого непастеризованного молока.

< назад

     Доля мясных продуктов в среднесуточном рационе жителей Запада (в пересчете на чистые калории) гораздо выше, чем у жителей Востока, и это сказывается на цвете их лица, структуре жировых отложений и запахе тела. Мясо активно способствует окислению и обогреву (все это <янские> качества), а также гнилостным процессам в организме. В связи с тем, что мясо обладает согревающими <янскими> качествами и содержит много питательных веществ, традиционная китайская медицина считает, что пожилые люди должны есть больше мясных продуктов, чем молодые, - но только в том случае, если у них нет проблем с пищеварением.
     Самое неприятное свойство мясных продуктов, входящих в стандартный американский рацион, - это насыщенность местной говядины антибиотиками и стероидными гормонами. Около 40 процентов антибиотиков, производимых в США, скармливается скоту, а затем они приходят к потребителям в виде гамбургеров, бифштексов и прочих продуктов питания. Ежедневный прием антибиотиков подавляет иммунную систему человека и вносит большой вклад в возникновение иммунодефицита.
     Кроме антибиотиков, американский скот получает искусственные гормоны, ускоряющие рост, увеличивающие жировой привес, вызывающие одновременную течку у всего стада, повышающие надои и вызывающие аборты у беременных коров, предназначенных для убоя.

-165-
     Эти гормоны вполне могут быть основной причиной возникновения рака груди и яичников у американских женщин и преждевременного полового созревания у детей. Поскольку стероидные гормоны заставляют скот быстро набирать жировой вес, они могут служить причиной ожирения и у людей, которые едят мясо и молоко таких животных. Особенно это касается подрастающих детей, и лишним подтверждением здесь служит тот факт, что с тех пор, как крупнейшие американские сети закусочных начали поставлять молоко и говядину в азиатские страны, здешние дети, прежде отличавшиеся отменным здоровьем, начали страдать теми же хроническими заболеваниями, что и их американские сверстники: ожирением, угрями и прыщами, респираторными инфекциями, преждевременным половым созреванием и отклонениями в поведении.
     Кроме того, американский скот поглощает гербициды, пестициды и минеральные удобрения, используемые для выращивания кормовых культур, которыми ему приходится питаться. Поэтому очень большой процент этих беспомощных созданий прибывает на бойню с раковыми опухолями и туберкулезом. Затем все эти яды прямиком направляются к потребителям мясных продуктов. Поэтому, если вы любите есть говядину, то постарайтесь удостовериться в том, что скот был выращен без применения лекарств и гормонов и, желательно, в условиях свободного выпаса, а не при стойловом содержании.
     Свинина тоже представляет собой не лучший сорт мяса, и тому есть множество причин. Поскольку свиньи всеядны, их мясо обладает наибольшим окисляющим эффектом. Кроме того, свинина очень тяжела для печени, главным образом потому, что свиной жир плохо переваривается. Исследования, проведенные канадскими учеными в шестнадцати странах, выявили прямо пропорциональную зависимость между потреблением свинины и циррозом печени. В странах, где свинина потребляется вместе с алкоголем (пиво с сосисками, вино со шницелями и т. д.) вероятность возникновения цирроза печени возрастает в тысячу раз.
     Куры, выращиваемые на птицефермах, содержатся в клетках и питаются денатурированным кормом, содержащим антибиотики, гормоны и пестициды.

-166-
     Наилучшим диетическим источником куриного мяса и яиц китайские врачи всегда считали так называемых <земляных кур> (ду жи). Это куры, которые пасутся вокруг фермы, клюют дикие растения, насекомых и червей, дышат свежим воздухом и много двигаются. У нас таких кур обычно называют <домашними>.
     Из мяса домашних животных наиболее предпочтительна баранина. Овцы обычно пасутся на открытых пространствах, греются на солнце и дышат свежим воздухом, и их не пичкают лекарствами. Баранина - это богатейший источник карнитина (фермента, необходимого для усвоения жиров). Баранина всегда была излюбленной пищей на Среднем Востоке, в Средиземноморье и Гималаях, то есть в тех районах, где никогда не возникало проблем с атеросклерозом и сердечными заболеваниями. Еще лучше баранины мясо диких животных и птиц - оленей, лосей, фазанов и куропаток; однако в наши дни это продукт довольно редкостный.
     Красное мясо следует есть как можно реже, и по возможности, с хреном или крепкой горчицей, которые стимулируют печень и желчный пузырь и, таким образом, усиливают выработку секретов, необходимых для разложения белков и жиров. Кроме того, усвоению мяса способствует свежий корень имбиря.

< назад

     Чрезмерное потребление яиц создает в организме избыток белков, чреватый окислительными и гнилостными процессами, особенно в том случае, если в рационе они соседствуют с мясными продуктами и морской рыбой. Согласно традиционной китайской диетологии, одного-двух яиц в неделю вполне достаточно, чтобы удовлетворить потребность организма в этом продукте. Женщины, страдающие кистой яичника и другими заболеваниями половой сферы, должны полностью исключить яйца из своего рациона, поскольку яйца - это продукт репродуктивной системы кур, и поэтому они вполне способны осложнять расстройства соответствующих органов у людей.
     В наше время куриные яйца поступают в магазины, главным образом, с птицефабрик, где куры содержатся в тесных клетках при ярком свете и питаются сухим кормом с добавками гормонов и антибиотиков.

-167-
     Такие яйца приносят человеку больше вреда, чем пользы, и поэтому их следует исключить из рациона. Постарайтесь покупать только <домашние> яйца и не ешьте их каждый день. Самый лучший способ приготовления яиц - это варить их всмятку или <в мешочке>, чтобы желток оставался мягким и сохранял максимальную пищевую ценность и усвояемость. Сырой яичный желток, отделенный от белка, - превосходный источник натуральных белков (в частности, лецитина), аминокислот и прочих питательных веществ.

< назад

     Океанические рыбы (в частности, тунец и лосось) являются превосходным источником белков, а рыбий жир богат важнейшими жирными кислотами - эйкозапентэноиковой (ЭПА) и докозагейэноиковой (ДГА). Эти кислоты числятся среди наиболее эффективных естественных разжижитслей крови: они препятствуют агглютинации (склеиванию) тромбоцитов, растворяют сгустки и очищают кровеносные сосуды от излишков холестерола и жировых отложений, тем самым улучшая циркуляцию крови и предотвращая сердечные приступы. В странах, где потребляют много океанических рыб (например, в Японии и на островах Тихого Океана), процент сердечных заболеваний гораздо ниже, чем во всех остальных странах.
     Так же как и мясо, рыба является окисляющим и <янским> пищевым продуктом. Она содержит больше всего питательных веществ и легче всего усваивается в сыром виде (в таких блюдах, как японское сасими или южио-тихокеанское poisson crux) или же слегка обваренной на пару или в кипятке. Речная рыба, в связи с повсеместным загрязнением рек, озер и ручьев, уже не может считаться здоровой пищей. Рыбу, выловленную в шель-фовых и рифовых водах, тоже не стоит включать в свой рацион, поскольку она обитает на мелководьях, которые, как правило, сильно загрязнены.

< назад

     Некоторые морские растения (в частности, красные и бурые водоросли, ирландский мох, нори) превосходный источник йода, кальция, фосфора, железа, калия, натрия, цинка и магния, а также витаминов группы В, включая B₁₂.

-168-
     Кроме того, сушеные красные водоросли и нори содержат 20-30 процентов чистого белка (гораздо больше, чем некоторые сорта мяса), что делает их ценным элементом вегетарианского питания. В отличие от рыбы, морские водоросли - это охлаждающий <иньский> продукт; поэтому их можно использовать для того, чтобы нейтрализовать излишнее окисляющее воздействие мясных, рыбных и зерновых продуктов. Морские водоросли способствуют пищеварению, стимулируют обмен веществ, понижают уровень холестерола в крови и повышают тонус половых органов.
     Еще один повод для того, чтобы включить морские водоросли в свой повседневный рацион, заключается в том, что они помогают нейтрализовать и вывести из организма многие радиоактивные токсины, и в частности, стронций-90. Они содержат алгинат натрия, который связывает радиоактивные вещества, образуя с ними так называемые хелатные соединения; затем эти соединения без вреда для организма выводятся через почки.

< назад

     Выращивание различных пищевых злаков - это культурная ступень, на которой начинается переход от охоты, собирательства и кочевого образа жизни к оседлости, поселениям и цивилизациям. Цельное зерно содержит достаточно белка для того, чтобы удовлетворить потребности оседлого населения. Кроме того, оно служит источником сложных углеводов, которые обеспечивают нас энергией, пригодной скорее для умственной, чем для физической работы. Народы, которые живут охотой и, в основном, питаются мясом, никогда не славились своими интеллектуальными достижениями. Возьмите, к примеру, плотоядных монголов, которые, не слезая с седел, завоевали полмира, и в результате были поглощены утонченной цивилизацией <зерноядных> китайцев.
     Белки и углеводы, которые содержатся в пищевых злаках, - это согревающие и <янские>, то есть окисляющие вещества. Поэтому, так же, как и мясо, злаки следует уравновешивать охлаждающими и ощелачивающими овощами.

-169-
     Цельное зерно содержит также жиры, витамины, микроэлементы и клетчатку; в связи с этим оно является поистине <всеобъемлющей> пищей. В рационе большинства народов Земли основным источником калорий служит либо рис, либо пшеница. Но при современных технологиях помола зерно полностью очищается от отрубей и оболочек, содержащих ценные питательные вещества. В результате остается одно лишь крахмалистое ядро, и, таким образом, большинство продуктов промышленной переработки злаков содержат только <голые калории>. Только цельное зерно может служить полноценной пищей.
     Если зерно недостаточно хорошо прожевано и смочено слюной, оно может вызвать несварение и усиленное образование газов. Все это происходит потому, что пищеварительный цикл углеводов начинается во рту, где слюнные железы вырабатывают щелочной фермент птиалин, необходимый для первого этапа разложения крахмала. Еще один способ сделать зерно более легкоусвояемым - это поджарить его до золотисто-ко ричневого цвета. Этот процесс называется декстринизацией; он способствует превращению трудноусвояемого крахмала в более легкоусвояемые простые сахара. По той же причине очень полезно поджаривать хлеб перед тем, как его съесть.
     Большой недостаток большинства зерновых продуктов, продающихся на современном рынке, заключается в том, что они подолгу хранятся в больших емкостях, и это способствует развитию плесени, производящей афлатоксин - один из самых мощных канцерогенных ядов. Особенно легко заражается афлатоксином кукуруза, но и пшеница, а также все остальные злаки тоже подвержены такому заражению. Если вы не имеете ежедневного доступа к свежему зерну, то вам стоит включить в свой ежедневный рацион антиокислительные добавки, чтобы предупредить отравление афлатоксином.

< назад

     Бобовые служат превосходным дополнением к цельным злакам, поскольку являются растительным источником ценных аминокислот. Поэтому в вегетарианских блюдах злаки часто комбинируются с бобовыми. Нут и просо, чечевица и ячмень, рис и длил, кукурузные хлебцы и горох, рис и фасоль - вот наиболее распространенные примеры белковых сочетаний зерна и бобовых.

-170-
     Вместе они обеспечивают полный спектр важных аминокислот, необходимых для нашего питания. Обычно на одну часть бобовых следует брать две части зерновых.
     Все бобовые, кроме сои, являются такой же окисляющей и <янской> пищей, как и зерновые. Соя и тофу (соевый творог) часто рекомендуются в качестве <полноценной белковой пищи>; но они нелегко усваиваются и, кроме того, могут мешать усвоению цинка. Дефицит цинка - основная проблема любой вегетарианской диеты, и использование тофу в качестве заменителя мяса только усиливает этот дефицит. Кроме того, поскольку цинк исключительно важен для правильной работы половых желез, продукты из соевых бобов способны охлаждать половую энергию. Вот почему тофу очень популярен в восточных монастырях, где очень строго блюдется половое воздержание. К сожалению, при переработке в тофу соя теряет большинство витаминов, микроэлементов и клетчатки.
     Перед употреблением бобовые можно проращивать. В этом случае их едят сырыми. Бобовые ростки богаты витаминами, ферментами и аминокислотами и усваиваются гораздо легче, чем цельные бобы.

< назад

     Овощи - это самый эффективный из всех существующих пищевых ощелачивателей, особенно в том случае, если их потреблять сырыми в виде салатов или свежевыжатых соков. Они охлаждают и очищают организм и, кроме того, богаты клетчаткой, которая помогает удалять остатки пищи из пищеварительного тракта. Хлорофилл, содержащийся в овощах, защищает организм от рака, нейтрализует токсины и помогает поддерживать чистоту физиологических жидкостей. Легкоусвояемые и не способствующие гниению, свежие овощи хорошо сочетаются с мясом и зерновыми и помогают нейтрализовать окисляющее воздействие этих продуктов.

< назад

     В семейство крестоцветных входят капуста брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, зеленая горчица и кочанная капуста.

-171-
     Считается, что эти овощи хорошо укрепляют слизистые оболочки, особенно в легких и пищеварительном тракте. Тем самым они эффективно защищают эти органы от рака, язв и инфекций. Крестоцветные богаты такими антиоксидантами, как бета-каротин, витамин С и селен; поэтому они способны защитить ваш организм от любых токсинов загрязненной окружающей среды. Эти овощи всегда играли важную роль в традиционном рационе жителей Азии, и особенно в Китае.

< назад

     Корнеплоды богаты микроэлементами и наполнены стабилизирующей энергией земли, в которой они произрастают. Лишь немногие из корнеплодов (разве что морковь и турнепс) употребляются в пищу сами по себе. Обычно они служат в качестве приправ или входят в состав салатов и гарниров. Многие из них (в частности, имбирь, чеснок, корень лопуха) обладают, к тому же, значительными лечебными свойствами.
     Корень хрена - традиционная английская приправа к говядине и японская приправа к сасими (здесь его называют ва-саби). Этот корнеплод стимулирует печень и желчный пузырь, помогая им перерабатывать животные белки и жиры. Имбирь улучшает пищеварение, и китайские кулинары знают об этом очень давно. Говорят, что Конфуций без имбиря и за стол не садился. Репчатый лук помогает расчищать закупорки пищеварительного тракта и удаляет из кишечника излишнюю слизь.
     Среди всех корнеплодов самыми сильными защитными свойствами обладает чеснок. Его целебные свойства и острый вкус известны во всем мире с незапамятных времен. В последние годы выяснилось, что чеснок подавляет рост раковых опухолей, повышает активность белых кровяных телец и макрофагов, усиливает выработку антител, уничтожает большое количество вредоносных бактерий и вирусов, является ценным источником сильного антиоксиданта - редкого элемента селена; убивает паразитические и дрожжевые грибы (в частности, кандиды). Но чеснок - это не только мощный усилитель иммунной системы. На Востоке его превозносят также как средство для поднятия сексуального тонуса. Поэтому в дальневосточных монастырях строго запрещается есть чеснок. Большинство людей, занимающихся практикой Дао, непременно включают свежий чеснок в свой рацион.

-172-
< назад

     Зелень содержит очень много хлорофилла, который является одним из лучших натуральных очистителей и детоксикан-тов. Обильное потребление зелени избавит ваше тело от неприятного запаха, поскольку нейтрализует процессы окисления и гниения. Особенно эффективным дезодорантом является, в частности, свежий кориандр (кинза).
     Благодаря наличию хлорофилла, зеленые листья обладают способностью преобразовывать чистую энергию солнечного света в растительную ткань (снова Е = тс²). Когда же мы съедаем и перевариваем эту зеленую растительную ткань, солнечная энергия высвобождается внутри нашего организма. Таким образом, зелень - это преобразователь и хранилище животворящей солнечной энергии.

< назад

     Среди самых популярных овощей современного западного рациона находится семейство Solanaceae (пасленовые), которое включает в себя 22 рода и около 2000 видов растений. К семейству пасленовых принадлежит табак и многие сильнодействующие лекарственные растения (некоторые из них довольно ядовиты). Из пасленовых в пищу обычно употребляется картофель, томаты, баклажаны и стручковый перец. Отличительная особенность пасленовых - высокое содержание алкалоидов. Алкалоиды - это сильнодействующие химические соединения растительного происхождения; по своей молекулярной структуре они подобны белкам и при потреблении и усвоении оказывают сильное воздействие на физиологические процессы организма. Кофеин, морфин, кокаин, никотин, атропин - все это алкалоиды, психоактивные свойства и токсичность которых известны каждому. Сегодня мы имеем множество данных о том, что алкалоиды, содержащиеся в овощах семейства пасленовых, способны оказать разрушительное воздействие на здоровье человека или, по крайней мере, некоторых людей.
     В связи с этим интересно отметить, что традиционный китайский рацион не включает в себя ни одного растения из семейства пасленовых, кроме баклажанов, и что диетологические предписания даосов рекомендуют воздерживаться от потребления любых пасленовых, и баклажанов в том числе.

-173-
     Например, помидоры были завезены в Китай из Нового Света испанскими торговцами еще в XVI в. и получили здесь название <заморских баклажанов>. Картофель, который китайцы называют <заморским ямсом>, тоже был завезен с Запада; то же самое касается и стручкового перца. До этих пор китайцы использовали пасленовые только в медицинских целях, но не для питания; кстати, и на Западе картофель и томаты когда-то считались ядовитыми.
     Сегодня томаты и картофель присутствуют в рационе жителей Запада повсеместно. В большинстве закусочных мы найдем <картофель фри>, картофельные чипсы, томатный соус и кетчуп. Эти овощи быстро растут, не требуют больших затрат и хорошо сохраняются.
     Результаты последних исследований дают основание заподозрить, что потребление пасленовых способствует кальцификации мягких тканей тела, то есть вызывает кальциноз - одно из наиболее распространенных в современном мире патологических состояний. Пасленовые забирают кальций из костей и зубов и переносят его в мягкие ткани, где его быть не должно. В результате у человека возникают артриты, артериосклероз, церебросклероз, почечнокаменная болезнь, подагра, мигрень, гипертония, бронхиты, остеопороз, туберкулез кожи и множество других распространенных заболеваний. Многие люди сообщали о том, что быстро избавились от этих болезней, когда полностью исключили пасленовые из своего рациона. Курение - это тоже потребление пасленовых, поскольку табак принадлежит к этому семейству и значительно усиливает кальцификацию тканей.
     Если вы страдаете хотя бы одним из вышеперечисленных заболеваний, попытайтесь на полгода полностью отказаться от потребления любых пасленовых, включая табак. Этот метод лечения подействует только в том случае, если из организма будут удалены все следы пасленовых алкалоидов, включая и те, что скрываются в полуфабрикатах под видом картофельной муки, томатного соуса, перца и т. п.

-174-
< назад

     Фрукты тоже обладают ощелачивающим и охлаждающим действием. Исключение здесь составляют лишь некоторые: в частности, манго и личи, обладающие согревающим эффектом. Фрукты очень легко перевариваются и усваиваются, но только в том случае, если их есть натощак. Большинство фруктов быстро проходят через желудок и перевариваются только в двенадцатиперстной кишке. Поэтому, если вы съедите свежие фрукты после сытного обеда, им придется задержаться в желудке и ждать, пока переварится вся остальная пища. Тем временем за них примутся пищеварительные бактерии, которые отнимут у них все питательные вещества и оставят вам только газы и метаболические остатки. Правило, которого следует придерживаться в отношении фруктов, гласит: <Либо есть без ничего, либо совсем не есть>. Это относится, в частности, к дыням и цитрусовым.
     Свежие фрукты очищают пищеварительный тракт еще лучше, чем овощи. Хороший способ очистить от токсинов весь пищеварительный тракт и наладить его кислотно-щелочной баланс заключается в том, чтобы семь дней не есть ничего, кроме фруктов. Лучше всего выбрать для этой цели какую-нибудь одну разновидность фруктов. Наиболее пригодны грейпфруты, лимоны (в виде сока, разбавленного водой), арбузы, яблоки и темные сорта винограда. Фрукты можно есть целиком или в виде сока; последний способ позволяет сделать очистку наиболее эффективной.

< назад

     Орехи и семечки - богатый источник аминокислот и важнейших жирных кислот, но их следует есть сырыми и как можно более свежими. Только таким образом вы сможете воспользоваться всем спектром преимуществ этой пищи. Сушеные орехи и семечки довольно трудно перевариваются, поскольку содержат в себе ингибиторы ферментов, позволяющие им не портиться на протяжении долгого времени. Лучший способ потребления сушеных орехов или семечек - залить их водой и поставить на ночь в холодильник.

-175-
     Вода дезактивирует ингибиторы ферментов и размягчит клетчатку, вследствие чего орехи и семечки будут легче перевариваться, а содержащиеся в них питательные вещества - легче усваиваться. Вегетарианцы без труда получат то же количество аминокислот и жирных кислот, какое невегетарианцы получают из мяса, если будут ежедневно съедать одну или две пригоршни сырых орехов или семечек. Самые лучшие пищевые орехи - это миндаль и пекан; самые лучшие семечки - семена подсолнечника, тыквы и льна.

< назад

     Ферментация - столь же древний способ приготовления пищи, как тепловая обработка. Дрожжи и прочие <дружественные> бактерии добавляются в сырые продукты и начинают ферментировать их. При этом они разлагают сложные углеводы и белки, превращая их в более легкоперевариваемые вещества. Ферментация обогащает пищевые продукты витаминами и пищевыми ферментами, способствует пищеварению и облегчает усвоение питательных веществ. Кроме того, ферментированные продукты заселяют пищеварительный тракт дружественной микрофлорой, которая сдерживает рост гнилостных бактерий, поддерживает в своей среде соответствующий кислотно-щелочной баланс и повышает объемность и частоту сокращений кишечника. Однако людям с хроническими грибковыми инфекциями (таким, как кандидоз) и тем, кто не переносит соль, следует отказаться от ферментированных продуктов.
     Почти в каждой кулинарной традиции есть блюда из ферментированных продуктов. Жители Запада приготавливают из молока йогурт, кумыс и кефир (напиток типа йогурта), пиво из ячменя и хмеля и вино из винограда. На Востоке корейцы три раза в день едят ферментированную капусту (кимчи); в Китае существует множество ферментированных продуктов из соевых бобов (в частности, тофу и соевый соус); японцы готовят супы и соусы из ферментированной пасты мисо; таиландская кухня славится остро пахнущим ферментированным рыбным соусом нампла, а индийцы пьют превосходный напиток, который называется ласси и готовится каждый день из свежезаквашеного йогурта.

-176-
     Очень полезно включить умеренное количество ферментированных продуктов в рацион, богатый животными белками и жирами, поскольку это способствует пищеварению. Очевидно, именно здесь кроется одна из причин огромной популярности вина и пива в классической западной кухне, богатой тяжелыми мясными блюдами. Даже Библия рекомендует <употреблять немного вина ради желудка своего>.

< назад

     Если вы хотите быть здоровыми и уберечь свои пищеварительные органы от множества болезней (в частности, от рака) - не прикасайтесь к полуфабрикатам и готовым продуктам! Кому-то может показаться, что в нашу эпоху закусочных, замороженных готовых блюд, упакованных завтраков и прочего <общепита> отказаться от полуфабрикатов и готовых продуктов довольно трудно - но это совсем не так. Купить и съесть яблоко можно так же легко и быстро, как пакет картофельных чипсов; позавтракать орехами, семечками и сушеными фруктами так же просто, как съесть пакет хлопьев с коровьм молоком; а сделать себе сандвич с авокадо - ничуть не трудней, чем купить гамбургер. Это всего лишь дело привычки.
     Сегодня для употребления в пищевой промышленности официально разрешено около 6000 синтетических химикатов, несмотря на то, что некоторые из них явно обладают канцерогенными свойствами. Кроме того, готовые продукты содержат большое количество вредных денатурированных компонентов, которых следует избегать: это белый сахар, рафинированный крахмал, пастеризованное коровье молоко, каменная соль и гидрогенизнрованное растительное масло.
     Иммунная система человека вполне законно воспринимает химические пищевые добавки как токсичные чужеродные вещества и изо всех сил старается изгнать их из организма. Это вызывает мощные биохимические реакции и перегружает иммунную систему. После многих лет ежедневной борьбы с неорганическими химикатами иммунная система не выдерживает и сгорает, открывая организм натиску микробов, токсинов и раковых клеток.

-177-
     Магнаты пищевой индустрии постоянно дурачат общественность и правительственные органы здравоохранения, убеждая, что их продукция абсолютно безопасна для здоровья; но существует множество научных свидетельств, доказывающих прямо противоположное. Эти сведения публикуются постоянно и доступны для каждого, кто хочет их получить. Поэтому тот, кто отравляет себя промышленно испорченной пищей, уже не может сказать, что делает это по незнанию. Каждый из нас сам выбирает, что попадет к нему в рот и что проникнет в его желудок.

< назад

     Столовая соль чрезвычайно важна для нашего здоровья и для баланса питательных веществ. Соль ощелачивает кровь и прочие физиологические жидкости, способствует удержанию воды в организме и активно участвует в биохимии обмена веществ. Вред нашему здоровью наносит не само потребление соли, а потребление промышленно очищенной и бедной микроэлементами каменной соли, которая преобладает на рынке и входит в состав полуфабрикатов и готовых продуктов. Для пищевых потребностей человеческого организма достаточно всего лишь трех грамм соли в день; но большинство американцев в наше время потребляют по 12-15 грамм ежедневно.
     В процессе рафинирования столовой соли из нее удаляются практически все микроэлементы, и в результате остаются белые кристаллы, на 98 процентов состоящие из хлорида натрия. В результате рафинирования столовой соли из нее пропадает магний, необходимый для правильного функционирования иммунной системы. Магний способствует фагоцитозу, то есть увеличивает поглощающую способность клеток, ответственных за очистку нашего организма от вредных бактерий и прочих нежелательных микроорганизмов. Кроме того, магний необходим для правильного функционирования нервных клеток и клеток головного мозга и участвует в метаболизме Сахаров и жиров. Выяснено также, что магний резко снижает смертность от сердечных приступов. Исследования, проведенные в Канаде, показали, что среди пациентов, которым делали внутривенные инъекции магния, смертность от инфаркта снизилась на 66 процентов; а д-р Кэсс Ингрэм сообщает, что при аналогичном исследовании в США ему удалось добиться 90-процентного снижения смертности.

-178-
     Магний необходим для внутренней алхимии кислотно-щелочного баланса в клеточных жидкостях. Д-р Жак де Лангр, председатель Общества Зерна и Соли, так писал о значении магния для поддержания кислотно-щелочного баланса в человеческом организме (, том XVI, выпуск 1, 1992 г.):

     Благодаря современным методам производства и переработки практически все пищевые продукты, включая овощи и продукты из цельных зерен, отличаются дефицитом магния. Д-р Игрэм сообщает, что 76 процентов жителей США испытывают нехватку этого жизненно важного микроэлемента. Един-ственным доступным источником магния в наши дни может служить цельная нерафинированная морская соль - особенно ее грубый сероватый сорт, выпариваемый непромышленным способом на побережье французской Бретани и известный под названием <соль Кельтского моря> (Celtic sea salt). Именно этот сорт рекомендован к употреблению Обществом Зерна и Соли. Некоторые люди принимают в качестве магниевой добавки <эпсомскую соль>, содержащую сульфат магния; но это соединение быстро выводится из почек и поэтому почти не усваивается организмом.

-179-
     Цельная морская соль содержит хлорид и бромид магния, которые усваиваются и включаются в обмен веществ гораздо легче.
     В западных средствах массовой информации и медицинских кругах усиленно муссируется тезис о том, что соль следует полностью исключить из человеческого рациона. Известно, что это снижает содержание натрия в организме и, таким образом, позволяет избежать гипертонии. Но эти сведения целиком и полностью основаны на потреблении каменной столовой соли, рафинированной промышленным способом, которая на 98 процентов состоит из хлорида натрия. Расстройства здоровья, вызываемые такой солью, - еще один типичный пример того, как промышленные концерны монополизируют продажу того или иного пищевого продукта, затем очищают и денатурируют его <для удобства> (то есть для более высоких прибылей), обманом заставляя общественность ежедневно потреблять продукты, которые приносят здоровью больше вреда, чем пользы.
     В отличие от обычной столовой соли, соль Кельтского моря содержит только 82 процента хлорида натрия. Кроме того, содержащиеся в ней соли магния способствуют естественному выведению из организма излишков натрия. Это предотвращает образование отеков, дисфункцию почек, повышение кровяного давления и прочие нарушения, связанные с избытком натрия в организме. Неочищенная морская соль - это лучший, а иногда единственный пищевой источник усвояемого магния, исключительно важного микроэлемента, который усиливает иммунитет, спасает от смерти при сердечных приступах и эффективно поддерживает в жизненно важных жидкостях нашего тела оптимальное равновесие Инь и Ян.

< назад

     И время, и деньги, потраченные на покупку и приготовление полноценной здоровой пищи, будут израсходованы впустую, если вы продолжаете пить и использовать для кулинарных нужд загрязиешгую воду. В наше время таковой является практически любая водопроводная вода, отравленная токсичными металлами и прочими веществами, а также химикатами, намеренно добавляемыми в воду для <очистки>.

-180-
     На высших этапах своих духовных практик многие последователи Дао удаляются в горы; тому есть множество причин, и одна из них - это чистота высокогорных источников. Некоторые даосы месяцами не потребляют ничего, кроме чистого воздуха и чистой воды (<вдыхают воздух и пьют росу>), тем самым освобождая свой организм от токсинов, накопившихся за многие годы их земной жизни, и очищая первоэлемент своего жизненного семени - воду.
     Водопроводная вода обычно содержит до 1000 токсичных веществ, включая свинец, алюминий, ртуть, кадмий, асбест, бензол, полихлорбифенил, нитраты, пестициды и радон. Кроме того, в ней содержатся хлор и фтор - вещества, намеренно добавляемые в воду для <антисептики>. Если вы пьете такую воду достаточно долго, она может загнать вас в гроб.
     Хлор накапливается в организме и может вызывать многие расстройства, в том числе сердечную и циркуляторную недостаточность. Кроме того, хлорированная вода убивает дружественную микрофлору пищеварительного тракта, и в частности такие бактерии, как ацидофилы и бифиды. Фтор еще более вредоносен. На пресс-конференции, состоявшейся 20 марта 1990 г. в Вашингтоне, д-р Джон Иамуианнис призвал немедленно запретить фторирование питьевой воды, ссылаясь на обширные материалы исследований, свидетельствующие о вредоносном воздействии фтора на здоровье человека. Прежде всего, изучение сведений о болезнях зубов у более чем 40 000 детей в различных районах США показало, что фторирование не играет сколько-нибудь заметной роли в профилактике стоматологических заболеваний, и последующие исследования подтвердили этот факт. Выяснилось также, что фторирование связано со значительным возрастанием процента раковых заболеваний в тех местах, где оно применяется. Д-р Иамуианнис сообщает: